Frittata alla veneta
- 6 uova
- 6 Filetti d’acciughe dissalate
- una Manciata di prezzemolo
- 200 g di polpa di pomodoro
- 3 Cucchiai d’olio
- mezzo Spicchio d’aglio
- sale e pepe
Mettere nella padella, con un po’ d’olio, il mezzo spicchio di aglio. Appena imbiondisce aggiungere il pesto di acciuga, il prezzemolo, il pomodoro ben asciutto, il pepe e il sale. Cuocere per cinque minuti circa, quindi versare il composto in una terrina.
Eliminare l’aglio e lasciare raffreddare. Quando il tutto è ben freddo, aggiungere le uova battute a parte. Mescolare con il cucchiaio di legno. Ultimo atto: versare nella padella il contenuto della terrina quando l’olio fuma. Mescolare ancora velocemente per un attimo.
Quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla. Quindi voltare la frittata facendola saltare o capovolgendola su un piatto grande. Aggiungere il restante olio, o burro, nella padella e far dorare dall’altra parte.