Frittata con borragine e salsiccia alla ligure

Lessare la borragine, strizzarla e tritarla finemente. A parte, con una forchetta, sminuzzare la salsiccia. In una terrina battere le uova con il sale e la maggiorana. Unire la salsiccia, la borragine e l’aglio. Amalgamare con un cucchiaio di legno.

A metà dose di olio fumante versare il composto della terrina nella padella, mescolare un attimo e quando la frittata comincia a rapprendersi, scuotere leggermente la padella per staccarla. Quindi voltare la frittata facendola saltare o capovolgendola su un piatto grande.

Aggiungere il restante olio, o burro, nella padella e far dorare dall’altra parte. Servire la frittata quando comincia, a intiepidirsi.