Frittata di spaghettini con radicchio e scamorza affumicata
300 g pasta precotta avanzata (che corrispondono a circa 150 g di pasta secca)
250 g radicchio rosso
1 cipollotto
6 uova
1 bicchiere di latte
60 g scamorza affumicata
40 g olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Affettate sottilmente il cipollotto e tagliate il radicchio a listarelle.
Fate insaporire il cipollotto in padella qualche istante con olio extra vergine di oliva, unite il radicchio e fate appassire aggiungendo un pizzico di sale.
Nel frattempo tagliate la scamorza a cubetti.
Sbattete le uova, unite la pasta precotta sgranata, i cubetti di scamorza e un bicchiere di latte.
Dosate di sale e pepe.
Versate in una teglia unta e con i bordi alti e cuocete in forno a 180 gradi per 10 minuti, fino a che acquisterà un bel colore dorato.