Funghi al guazzetto
- 1 kg di funghi porcini di Borgotaro (Parma)
- un Pizzico di sale
- pepe q.b.
- uno Spicchio d’aglio
- un Ciuffetto di prezzemolo
- olio d’oliva q.b.
- brodo di carne q.b.
- un Cucchiaio di burro
Per la preparazione di questa ricetta usare preferibilmente i funghi porcini di Borgotaro (Parma), solo le teste o comunque pochissimi gambi.
Dopo aver raschiata la terra nella parte terminale dei gambi, si consiglia di non lavare i funghi, ma di pulire gli stessi con un canovaccio umido: non lavare con acqua, soprattutto corrente, perderebbero la patina che li ricopre togliendo sapore e aroma.
Eseguita la pulitura, preparare un battuto con poco sale, pepe, aglio, prezzemolo e olio di oliva. Il battuto non va tritato fine.
In soffritto, a fuoco basso e possibilmente in un tegame di terracotta, porre il battuto e i funghi a fette non sottili e, dopo che si saranno asciugati della loro acqua, aggiungere brodo di carne, modicamente degrassato, e pochissimo burro.
Portare a cottura lentamente