Fusilli con Zucca, Pancetta e Aceto tradizionale di Modena
400 g di fusilli Barilla
300 g di zucca
200 g di pancetta Affumicata
Aceto tradizionale di Modena 12 anni q.b.
1 cipolla dorata (piccola)
1 rametto di Rosmarino
1 spicchio d’aglio
2 cl Olio extra vergine d’oliva
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
1 mazzetto di prezzemolo
Pelare, privare dai semi e tagliare la zucca a cubetti di 1 cm.
In una pentola mettere gli scarti della zucca, la cipolla, un pizzico di sale, ricoprire con l’acqua e portare a ebollizione. Quando la verdura sarà cotta frullare al mixer ottenendo una crema.
Tagliare la pancetta affumicata prima a fette alte 3 mm e poi a julienne. Tritare il rosmarino e l’aglio.
Scaldare un goccio d’olio in una padella a fuoco medio e saltare la zucca salandola e pepandola a piacere.
Togliere la zucca dalla padella e farvi rosolare la pancetta affumicata. Unire il trito di rosmarino, aglio e prezzemolo, cuocere per 2 minuti a fuoco moderato e aggiungere la crema di zucca precedentemente preparata.
In abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella salsa precedentemente preparata.
Servire con il prezzemolo tritato e irrorare le pennette con qualche goccia di aceto tradizionale di Modena.
