Fusilli salmone e asparagi
320 g di Fusilli
200 g di salmone fresco
300 g di asparagi freschi
1 cipollotto fresco
15 cl di panna fresca
1 cucchiaio di erba cipollina tritata fine
Alcuni rametti d’aneto
2 cl d’olio extra vergine di oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Mondare gli asparagi e pelare i gambi.
Tagliarne le punte a metà, nel senso della lunghezza, ed i gambi a rondelle.
Affettare il cipollotto fresco e farlo appassire dolcemente in una padella antiaderente con un filo d’olio extravergine. Unire tutti gli asparagi e cuocere per alcuni minuti, avendo cura di mantenerli croccanti. Unire la panna, un pizzico di sale e di pepe a piacere e tenere da parte.
Tagliare il salmone a cubetti di 2 cm, unire un pizzico di sale e pepe nero e rosolare in una padella antiaderente a fuoco vivace per 1 minuto, con l’olio evo.
Tenere da parte in caldo.
Cuocere i Fusilli in acqua bollente e salata, scolare al dente e mantecare in padella con gli asparagi.
Impiattare, disponendo con cura i cubetti di salmone rosolati e cospargendo di foglioline di aneto.