Garganelli
per la pasta
300 g farina
3 uova
per il condimento
200 g salsiccia fresca
100 g piselli
1 peperone dolce tagliato a quadretti
300 g salsa di pomodoro
30 g burro
50 g Parmigiano-Reggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Impastate farina e uova fino ad ottenere una pasta omogenea e liscia. Fate riposare per almeno 30 min in frigorifero avvolta con pellicola.
Tirate la pasta con l’apposita macchina allo spessore di 1 mm. Tagliate la sfoglia a quadretti regolari col lato di 2,5 centimetri circa, arrotolate ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno a un bastoncino di forma cilindrica non più grosso di una matita e passarlo su un pettine da tessitore e disporli sopra ad un vassoio di cartone infarinato.
Mettete una padella a fuoco basso. Aggiungete il burro e rosolate leggermente la salsiccia liberata dal budello e sbriciolata, aggiungete i peperoni e dopo alcuni secondi la polpa di pomodoro, salate, pepate e lasciate cuocere, sempre a fuoco basso, per una ventina di minuti, togliete dal fuoco e tenete al caldo.
Cuocete i garganelli insieme ai piselli al dente in abbondante acqua salata, scolategli accuratamente, versategli nel piatto di portata e conditegli con la salsa preparata in precedenza, amalgamate il tutto con l’aggiunta del parmigiano reggiano grattugiato. Servire subito.
