Gelato fiordilatte
- un litro di latte
- 240 g di zucchero
- 40 g di latte magro in polvere
- 30 g di destrosio
- 150 g di panna
Portare il latte a 45°.
Miscelare a secco zucchero, latte in polvere, destrosio e versare a pioggia nel latte.
Portare a 65°, unire la panna e pastorizzare a 85°.
Raffreddare velocemente a +4°.
Lasciar maturare a +4° per 6 ore e metterlo nella macchina per il gelato.
VIENI A FIRENZE, CULLA ITALIANA DEL GELATO
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Storie nel piatto
Il latte è uno degli ingredienti base del gelato artigianale e – insieme alle uova – è quello che ne determina il contenuto proteico e lo differenzia dal sorbetto (ottenuto da una base di acqua, zucchero e frutta).
L’arte dei gelatieri italiani ha reso la preparazione base del gelato, realizzata con ottimo latte fresco, una vera e propria specialità. Il gelato fiordilatte viene quindi presentato e consumato sia come alimento finito, per esaltare la freschezza del latte, sia per accompagnare una coppa di frutta fresca oppure una fetta di torta, o come base per altre preparazioni.
Il gelato fiordilatte è tradizionalmente realizzato con latte di mucca, ma oggi si può trovare anche nelle varianti con latte di capra (adatto anche a chi è intollerante al latte vaccino) e di bufala (dal gusto più ricco e con un contenuto proteico e di grassi più elevato).
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