Gnocchi di patate con spinaci

Schiacciate sulla tavola di cucina, quando ancora sono calde, le patate lessate e sbucciate. Aggiungete gli spinaci, lessati e strizzati, alle patate, e condite l’impasto risultante con due tuorli d’uovo, un po’ di noce moscata, un pizzico di sale, un cucchiaio o due di Parmigiano. Aggiungete all’impasto la farina e amalgamate fino ad ottenere una pasta ben lavorata ma soffice.

Sulla tavola leggermente infarinata ricavate dalla pasta gli gnocchi e tuffatene pochi alla volta nell’acqua leggermente salata in ebollizione. Cotti e scolati, accomodateli delicatamente a strati in un piatto, condendo ogni strato con qualche pezzetto di burro, salsa di pomodoro e Parmigiano.