Insalata di pasta alla napoletana
320 g di Penne
250 g di pomodori perini
150 g di mozzarella di bufala
2 filetti d’acciughe sotto sale
4 cl d’olio extra vergine di oliva
4 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Cuocere la pasta in abbondante acqua, bollente e salata, scolando un minuto prima dello scadere del tempo di cottura consigliato sulla confezione. Mettere in una larga pirofila, versarvi un cucchiaio d’olio d’oliva e tenere da parte, rimestando delicatamente di tanto in tanto in modo da facilitarne il raffreddamento.
Nel frattempo, sgocciolare e tagliare a fettine sottili la mozzarella.
Lavare, pulire, spinare e tagliare grossolanamente le acciughe.
Lavare i pomodori e tagliarli secondo la forma della pasta scelta: a bastoncino per le penne. Eliminarne i semi ed il liquido interno.
Mettere la pasta in una capace ciotola, unire acciughe, pomodori e mozzarella, salare e pepare a piacere e mescolare il tutto, aggiungendo un filo d’olio ed il basilico spezzettato con le mani.