Insalata di pasta con asparagi

Cuocere la pasta in abbondante acqua, bollente e salata, scolandola un minuto prima dello scadere del tempo di cottura consigliato sulla confezione.

Versarvi, quindi, un cucchiaio d’olio d’oliva, mescolando e portando a raffreddamento.

Lavare i pomodorini e tagliare a spicchi o a metà, a seconda delle dimensioni.
Preparare quindi gli asparagi: pelare il gambo ed eliminarne con un coltello la parte più coriacea. Legarli in un mazzetto e porre in piedi in una pentola alta e stretta. Versare acqua fredda e leggermente salata, fino ai 2/3 del gambo, cuocendo poi per 8 minuti circa dal momento in cui l’acqua inizia a bollire.

Scolare, appena pronti, e bloccare la cottura immergendo brevemente in acqua fredda. Quindi, scolare nuovamente.

Preparare una salsa emulsionando l’aceto balsamico e di vino con l’olio extravergine a filo. Aggiustare di sale e pepe a piacere. Aggiungere le foglioline di origano, sempre mescolando con delicatezza, con l’aiuto di una frusta manuale o elettrica.

Mettere la pasta in un’insalatiera, condirla con gli asparagi affettati per il lungo, a losanghe o a becco di flauto. Unire anche la mozzarella a cubetti e i pomodorini tagliati a spicchi e condire, infine, con la salsa appena emulsionata mescolando con cura, quindi servire.