Insalata di polpi e patate
- 1 polpo (di circa 1 kg)
- 1 cipolla bianca
- un cucchiaio d’erba cipollina tritata
- 400 g di patate
- 1 limone
- sale marino integrale con olive nere q.b.
- 3 cl d’Olio Extra Vergine d’Oliva
- pepe nero q.b.
- 15 ml d’aceto di vino bianco
Pulite il polpo eliminando le interiora, gli occhi e il becco (cioè la formazione cornea che si trova all’altezza della testa). Lavatelo bene sotto l’acqua fredda corrente. Mettete a freddo il polpo in una pentola con abbondante acqua una cipolla e sale, e portate a bollore. Proseguite la cottura per almeno mezz’ora o fino a che il polpo non risulti tenero.
Per accertarvi che il polpo sia cotto pungetelo con una forchetta: la carne non deve offrire resistenza, risultando tenera ma non disfatta. A questo punto scolatelo. Potete spellarlo a caldo, raschiando via la pelle con l’aiuto di un coltello, o dopo averlo fatto raffreddare. Tagliatelo a pezzi grossolanamente.
Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fatele cuocere in acqua bollente, salata e leggermente acidulata con l’aceto di vino per 10-15 minuti.
Mescolatele al polpo le patate, condite il tutto con un pizzico sale, il succo del limone, l’olio, il prezzemolo tritato e una spolverata di pepe.
Servite a temperatura ambiente.
Lo chef consiglia
Il polpo congelato può essere utilizzato ancor congelato subito nell’acqua bollente.
Il polpo fresco è meglio congelarlo prima di utilizzarlo per poterlo avere poi più morbido dopo la preparazione.