Legare le salse con olio extra vergine

Passaggio 1

Fate ridurre sul fuoco il fondo che dovete legare, schiumando con un cucchiaio la superficie.

Passaggio 2

Togliete dal fuoco e filtrate la salsa con un colino.

Passaggio 3

Versate l’olio a filo e, servendovi di una frusta, mescolate energicamente fino ad ottenere una salsa densa e vellutata.

Passaggio 4

Verificate che la consistenza sia omogenea e vellutata. La salsa così ottenuta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.