Legare le salse (metodo classico)

Passaggio 1

Fare ridurre sul fuoco la salsa che dovete legare.

Passaggio 2

Incorporate a poco a poco l’acqua alla farina (o fecola), mescolando fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Passaggio 3

Unite il composto alla salsa.

Passaggio 4

Fate bollire il tutto per un paio di minuti, affinchè si addensi. Filtrare la salsa con un colino.

Passaggio 5

Verificate che la consistenza sia omogenea e vellutata. La salsa così ottenuta si conserva in frigorifero per 2/3 giorni.

Lo Chef consiglia

La fecola, a differenza della farina, è insapore e dona più lucentezza alla salsa.