Linguine al profumo di polpo
320 g Linguine Barilla
2 polpi o polpi arricciati freschi (500-550 g ciascuno)
1 peperone rosso
2 peperoncini freschi
200 g pomodori ramati
2 spicchi d’aglio
1 cipollotto fresco
1/4 l vino bianco Vermentino di Sardegna
50 g nero di seppia (come ingrediente alternativo)
100 g foglie di basilico fresco
10 g timo fresco
olio extravergine di oliva
10 g zucchero di canna
sale da tavola
sale da cucina
Per i polpi:
Pulite i polpi e sviscerateli, mettendo da parte le sacche del nero.
Adagiateli in una casseruola grande, aggiungete vino e aglio e cuocete con un coperchio a fuoco basso per circa 25-30 minuti, quindi mettere da parte.
Filtrate il liquido di cottura e aggiungete il nero dei polpi contenuto nelle sacche.
Per i pomodori confit:
Lavate e asciugare i pomodori.
Tagliateli a metà per il lungo e togliete i semi, poi adagiateli su un vassoio.
Condite con aglio, timo, sale da tavola, olio extravergine di oliva e zucchero di canna.
Cuocete i pomodori in forno a 90° per 1 ora.
Per la salsa rossa:
Pelate e salate il peperone rosso e i peperoncini
Stufateli in un tegamino, poi passateli in un robot da cucina.
Conservate il sugo in un vasetto a temperatura ambiente.
Per la salsa verde:
Sbollentate le foglie di basilico in acqua salata, poi fatele raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Strizzatele e conditele con un filo d’olio extravergine di oliva.
Passatele in un robot da cucina e conservate il sugo in un vasetto a temperatura ambiente.
Per la pasta:
Portate a bollore una pentola d’acqua e salate.
Preriscaldate il liquido nero in casseruola.
Buttate le Linguine Barilla nell’acqua bollente e cuocete per 4-5 minuti, poi scolate e terminate la cottura nel liquido nero.
Togliete la casseruola dal fuoco e continuare a cuocere fino a ottenere una consistenza cremosa, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.
Aggiungete i pomodori confit affettati sottili.
Per i tentacoli dei polpi:
In una padella preriscaldata, grigliate i tentacoli dei polpi con aglio e timo, schiacciandoli con un peso per enfatizzarne la croccantezza.
Finitura
Impiattare la pasta, guarnire con le due salse e con i tentacoli dei polpi.