Linguine con tonno e carciofi
320 g linguine Barilla
150 g tonno sott’olio
200 g asparagi
2 scalogni
2 cucchiai prezzemolo tritato
40 ml olio extra vergine di oliva
40 g Parmigiano Reggiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Tagliate lo scalogno a fettine sottili e mettetelo a soffriggere a fuoco basso in un filo d’olio.
Intanto pulite i carciofi togliendo le foglie esterne che risulteranno più dure, tagliateli a metà e eliminate la barbetta all’interno, lavateli e tagliateli a fettine.
Quando la cipolla sarà appassita unite i carciofi, fateli rosolare e bagnateli con mezzo cucchiaio d’acqua per facilitarne la cottura.
Non appena i carciofi risulteranno teneri al tatto, aggiungete il tonno sgocciolato ed il prezzemolo, regolate di sale e di pepe.
Nel frattempo fate lessare le linguine in abbondante acqua bollente salata, scolatele al dente e versatele nella padella con il sugo. Amalgamate bene, cospargete con il Parmigiano Reggiano e servite.
Consigli dello chef: il tonno sott’olio, ben sgocciolato, va aggiunto alla salsa a fine cottura, in modo che rimanga fragrante, morbido e non asciutto.