Melanzane a funghetto
- 1,5 kg di melanzane
- 350 g di pomodori freschi, sbucciati e senza semi
- 4 spicchi d’aglio
- basilico
- sale
Lavare le melanzane, asciugarle con un canovaccio e senza sbucciarle, tagliarle a tocchetti, metterle in uno scolapasta spolverizzandole con un poco di sale.
Dopo circa una mezz’ora le melanzane avranno perduto parte della loro acqua di vegetazione: spremerle leggermente e friggerle poche per volta in olio abbondante.
Quando cominciano ad imbiondire scolarle con la schiumarola e poggiarle su un piatto in discesa, in modo che l’eccesso di olio possa colare verso il basso. Togliere l’olio dalla padella lasciandone un cucchiaio o due, quanto basta per soffriggere l’aglio.
Quando questo comincerà ad imbiondire versare in padella i pomodori spezzettati sbucciati e senza semi e dopo due o tre minuti le melanzane. Salare, spegnere il fuoco ed aggiungere una manciata di basilico tritato.
Servire tiepido.
Esiste una variante: aggiungere capperi dissalati in acqua tiepida e olive snocciolate.