Mezze penne con olive e caprino

Mettere a bollire l’acqua per la pasta. Salare non appena raggiunge il bollore.

Snocciolare le olive e tritarle finemente.

Mettere il formaggio caprino in una ciotola capiente e, mescolando con una forchetta o meglio con una frusta, aggiungere l’olio a filo, continuando a lavorare il tutto energicamente. Aggiungere poca acqua di cottura fino a rendere il composto cremoso.

Una volta ottenuta la giusta consistenza, aggiungere le olive tritate e mescolare.

Nel frattempo, cucinare la pasta in abbondante acqua bollente e salata e, una volta trascorso il tempo di cottura indicato sulla confezione, scolare, condire con la salsa appena preparata, mantecare bene e servire immediatamente.