Millefoglie di melanzane

Tagliate le melanzane a rondelle di mezzo centimetro di spessore. Ponetele in uno scolapasta, salatele leggermente e lasciatele riposare per privarle dell’acqua in esse contenuta.

Dopo mezz’ora asciugatele con un foglio di carta assorbente.
Quindi fatele friggere in una padella piena d’olio d’oliva bollente facendo attenzione che l’olio le ricopra interamente.
Quando le rondelle saranno ben dorate, scolatele con un mestolo forato e adagiatele su un foglio di carta assorbente.

Una volta che le melanzane si saranno raffreddate, ponetele in stampini monodose componendo i millefoglie partendo con le rondelle di melanzane, ricoprendole con la scamorza tagliata a fettine sottilissime e condendo entrambe con un po’ di salsa di pomodoro e con una manciata di parmigiano grattugiato.
Ripetete l’operazione nello stesso ordine fino a quando non avrete riempito completamente lo stampino, quindi proseguite con quello successivo.

Infornate i millefoglie nel forno già caldo a 180°C per 5 minuti. Servite il millefoglie in piatti individuali, contornato da un po’ di salsa di pomodoro e da foglioline di basilico.

Lo chef consiglia

Se non disponete degli stampini monodose potete cuocere il millefoglie utilizzando una normale teglia da forno e componendolo nello stesso modo per almeno tre strati.

Lo sapevate che…

Nell’Antica Roma il formaggio era una parte importante del pasto dei militari? Secondo quanto riporta nei suoi scritti Virgilio, infatti, a quel tempo nella razione giornaliera di ogni legionario erano inclusi circa 30 grammi di formaggio pecorino che aveva la funzione di alleviare la fatica.