Millefoglie di pasta all’uovo
- 600 g di farina
- 6 uova
- sale
- sugo di carne
- polpettine
- fungo
- animella di vitello
- rigaglia di pollo
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- burro
Con la farina, un pizzico di sale e le uova preparate la pasta all’uovo mantenendola soda e lavorandola energicamente. Dividete questa pasta in otto pezzi uguali e stendete ogni pezzo col matterello mantenendo la pasta in forma rotonda e piuttosto spessa. Quando avrete stesa tutta la pasta, lasciatela asciugare.
Mettete sul fuoco una casseruola molto grande con acqua e sale e quando l’acqua bollirà prendete un disco alla volta e procedendo con garbo immergetelo nell’acqua in ebollizione. Fate cuocere per qualche minuto in modo da tenere la pasta piuttosto al dente e poi, procedendo con cautela e aiutandovi con due larghi cucchiai forati, prendete il disco cotto e deponetelo aperto su una tovaglia bagnata d’acqua e spremuta. Cuocete uno alla volta tutti gli altri dischi.
Preparate un buon sugo di carne, a scelta con o senza pomodoro, piuttosto abbondante, arricchito eventualmente di carne pesta, piccole polpettine, fegatini di pollo, funghi e tartufi. Ungete di burro una teglia poco più grande dei dischi di pasta e cospargetene il fondo con un mestolo di sugo. Mettete giù il primo disco e su questo spargete altro sugo con una parte del condimento preparato.
Seminate su tutto del Parmigiano grattugiato e continuate così alternando dischi di pasta e sugo, fegatini e Parmigiano. Potrete anche distribuire qualche pezzetto di burro. Sull’ultimo disco versate tutto il condimento rimasto, mettete ancora qualche pezzetto di burro e del Parmigiano, e passate in forno leggerissimo. Lasciate stufare per circa 15 minuti, poi estraete la teglia dal forno, dividete il millefoglie in sei parti, mettete ogni spicchio su un piatto e servite.