Minestra di gobbi

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Livello MASTERY
195 min
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Livello MASTERY
8 Persone
195 min
INGREDIENTI: per 8 persone
  • brodo di cappone
  • 2 kg di cardi gobbi
  • 500 g di sedano bianchi
  • 500 g d’indivia
  • polpettine di carne
  • fegatino di pollo
PREPARAZIONE:

Preparare un brodo di cappone o di gallina. Nel frattempo lavare, scolare e tagliare a pezzetti i fegatini e successivamente rosolarli nel burro.

A parte, preparare alcune polpettine di carne mescolando uova, formaggio grattugiato, sale, noce moscata e friggerle nel burro. Selezionare le coste più tenere dei gobbi e fare altrettanto per i sedani avendo cura di togliere i filamenti e tagliarli a bastoncini. Lavare e lessare in acqua poco salata i gobbi, i sedani e l’indivia, e farle raffreddare.

Tagliarle a pezzetti, metterle in una teglia con un pezzetto di burro e cuocerle sul fuoco per pochi minuti, in modo che si insaporiscano delicatamente e si asciughino. Sgrassare il brodo, rimetterlo sul fuoco e unirvi le verdure, le polpettine e i fegatini. Fare insaporire e servire molto caldo. Aggiungere formaggio parmigiano grattugiato a piacere.

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