Moscardini in tecia con polenta al pesto di rucola
700 g di moscardini
150 ml di vino rosso
5 g di aglio
100 g di prezzemolo
2 acciughe sotto sale
150 ml di olio extravergine di oliva
sale e pepe
150 ml di brodo di pesce
400 g di polenta
Per il pesto di rucola
50 ml di olio extravergine di oliva
60 g di rucola
4 g di sale
10 g di pinoli
Passaggio 1
Lavare accuratamente i moscardini, privandoli della bocca e della loro sacca.
In una padella con l’olio rosolare le acciughe, unire aglio e prezzemolo tritato.
Aggiungere infine i moscardini, sempre a fuoco vivo e lasciare rosolare.
Passaggio 2
Bagnate con il vino, fare evaporare e aggiungere 150 gr di brodo di pesce.
Condite il tutto con sale e pepe, lasciando cuocere i moscardini a fuoco dolce con la padella chiusa dal coperchio.
Nel frattempo preparare un trito sottile di rucola, frullando la stessa con l’olio e i pinoli leggermente salata.
Passaggio 3
Fare ridurre leggermente il sugo dei moscardini.
Passaggio 4
Mescolare la polenta con il pesto di rucola.
Passaggio 5
Quindi servire i moscardini sopra un letto di polenta e pesto alla rucola.