Palombo a scapece
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Livello MASTERY
60 min
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4 Persone
60 min
INGREDIENTI:
per 4 persone
- 1 kg di palombo
- 100 g di passata di pomodoro
- 50 g di pinoli
- 50 g d’uva passa
- 4 Spicchi d’aglio
- un Ciuffo di prezzemolo
- sale e pepe
PREPARAZIONE:
La parola scapece indica il condimento del pesce marinato. Infarinare e friggere bene le trance del palombo ed annegarle in aceto. Soffriggere in un tegame la cipolla tagliata molto finemente: appena cambia colore aggiungere la polpa di pomodoro e insaporire per 10 minuti circa. Aggiungere i pinoli, l’uva passolina, l’aglio tagliato grosso, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe. Mescolare ed adagiarvi le trance del palombo fritto dopo averle ben sgocciolate. Mettere il coperchio, abbassare il fuoco e cuocere per altri 15 minuti. Il piatto è migliore se viene servito dopo alcune ore dalla sua preparazione.