Panettone

Un impasto soffice e goloso, tanti canditi e il tocco finale dell’uvetta, rendono il panettone il dolce natalizio per eccellenza.
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Livello MASTERY
220 min
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0 Persone
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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 1,35 kg di farina
  • 450 g di burro
  • 350 g di zucchero semolato
  • latte q.b.
  • 200 g d’uva sultanina
  • 250 g di lievito di pasta di pane
  • 50 g d’arancia candita e cedro candito a pezzettini
  • 10 tuorli d’uovo
  • 3 uova
  • sale
PREPARAZIONE:

Fate lievitare bene, in un tovagliolo infarinato, il lievito di pane: sarà uno dei fattori fondamentali per una buona riuscita del Panettone; lasciatelo raddoppiare di volume in un luogo tiepido e senza umidità.
Dovrebbero bastare circa due ore.

 

Predisponete circa 150 gr di farina sulla spianatoia e sbriciolatevi il lievito sciogliendolo con un po’ di acqua tiepida; impastando, incorporate piano piano la farina, fino a formare un impasto morbido e omogeneo.
Ottenuto un panetto di impasto, ponetelo in una terrina infarinata e copritelo con un tovagliolo; lasciatelo riposare per 3 ore.

 

Trascorso il tempo, rimettete sulla spianatoia 200 gr di farina e disponete al centro la pasta lievitata.
Ammorbidite e fate sciogliere la pasta di lievito con qualche cucchiaio di latte; unitevi quindi la farina, lavorandola bene. Impastate nuovamente in modo energico e formate una palla di impasto da disporre a lievitare, come prima, nella terrina coperta per 2 ore.

 

Tagliate a dadini il cedro e l’arancia canditi, ammorbidite in acqua tiepida l’uvetta sultanina per un quarto d’ora e asciugatela bene. Fate sciogliere a parte 300 gr di burro, senza farlo friggere.
In un altro recipiente sciogliete lo zucchero con acqua calda per ottenere uno sciroppo, unitevi quindi i rossi e le uova intere, e lasciare cuocere a bagnomaria per intiepidire il composto.

 

Versate sulla spianatoia 1 kg di farina, mescolate alla farina un po’ di sale fino e disponete il tutto a fontana.
Prendete la palla lievitata e ponetela al centro, unite il burro fuso e stemperate bene.
Aggiungete poi lo sciroppo di zucchero mescolato precedentemente con le uova, e incorporate poco alla volta la farina rimasta.

 

Lavorate l’impasto con forza per almeno 20 minuti, facendo amalgamare bene tutti gli ingredienti e fino a ottenere una pasta consistente, liscia ed elastica. In ultimo aggiungete l’uvetta e i canditi.

 

A seconda delle dimensioni del forno, potrete dividere il composto in due o tre pani.

 

Ungetevi le mani con un po’ di burro e arrotondate i pezzi di impasto ponendoli su un foglio di carta imburrata e infarinata, per lasciarli lievitare per circa sei ore: scegliete un luogo caldo e asciutto, senza correnti d’aria.
La lievitazione sarà completa quando il volume dell’impasto sarà più che raddoppiato.

 

Incidete a croce la superficie dei panetti e metteteli per qualche minuto al fresco; quindi infornate a 200-220° C.

 

Dopo cinque minuti di cottura, versate sulla croce incisa sulla superficie dei panettoni il rimanente burro. Man mano che procede la cottura, diminuite con cautela la temperatura del forno per non fare bruciare i panettoni.

Ricette Invernali Dolci
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