Paniscia di Novara

Name: Paniscia di Novara
Total time: 120 min
Yield: 4 persons
Cuisine: Piemonte
Ingredients: 600 g di verza; 250 g di riso arborio; 100 g di fagioli secchi; 80 g di salamelle morbide; 75 g di pancetta; 80 g di pomodori pelati; 60 g di sedano; 30 g di carote; 20 g di cipolle bianche; 25 g di burro; 2 litri di brodo di verdura; 1 dl di Barolo; sale e pepe q.b.

E’ un piatto povero della cucina piemontese. Un primo piatto unico che è particolarmente ricco e nutriente per la vastità degli ingredienti che lo compongono. Infatti veniva consumato sia nel novarese ‘la paniscia’, sia nel vercellese ‘la panissa’ in entrambi i casi erano le famiglie povere a consumarlo nei giorni di festa.

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Livello MASTERY

120 min

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Livello MASTERY

4 Persone

120 min

INGREDIENTI: per 4 persone

600 g di verza
250 g di riso arborio
100 g di fagioli secchi
80 g di salamelle morbide
75 g di pancetta
80 g di pomodori pelati
60 g di sedano
30 g di carote
20 g di cipolle bianche
25 g di burro
2 litri di brodo di verdura
1 dl di Barolo
sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Preparate tutte le verdure per la cottura, tagliandole a piccoli dadi regolari.
In una casseruola capace, mettete i fagioli, copriteli con il brodo e insaporite con poco sale. Iniziate la cottura.

Unite le verdure precedentemente tagliate, coprite con un coperchio e a fuoco dolce lasciare cuocere per un’ora circa.

Da parte, in una casseruola, rosolate nel burro la cipolla tritata addizionate la salamella, anch’essa tritata finemente.

Unite la pancetta, aggiungete il riso e insaporite.

Bagnare con il vino rosso e lasciate evaporare.

Continuate la cottura del riso versando poco alla volta il brodo con le verdure.

Aggiungere la verza, il pomodoro pelato e ultimare la cottura.

Quando la minestra è pronta, disponetela sulla fondina di servizio e decorate con foglie di basilico.

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