Passata di ceci con scampi e vongole veraci
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Livello MASTERY
50 min
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6 Persone
50 min
INGREDIENTI:
per 6 persone
- 300 g di ceci
- 80 g d’olio extravergine di oliva
- uno Spicchio d’aglio
- un Ciuffo di prezzemolo
- 600 g di scampi freschi
- 300 g di vongole veraci
- pepe bianco
- sale
PREPARAZIONE:
Cuocere i ceci dopo averli messi a bagno in acqua tiepida e sale almeno per una nottata, quindi passarli a purea e tenerli da parte. Sgusciare gli scampi e saltarli in olio per qualche minuto, quindi aprire le vongole sul fuoco e condire con prezzemolo e pepe.
Distribuire nei piatti il passato di ceci e adagiarvi sopra gli scampi e le vongole col guscio, spolverare di prezzemolo e condire con un filo di olio extravergine. A completare il piatto si possono servire anche fette di pane casereccio abbrustolito.