Passatelli alla marchigiana

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Livello MASTERY
10 min
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6 Persone
10 min
INGREDIENTI: per 6 persone
  • 2,5 litri di brodo
  • 6 Cucchiai di mollica di pane
  • 2 uova
  • 2 Cucchiai di farina
  • 2 Cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 30 g di midollo di bue
  • pepe
  • noce moscata
PREPARAZIONE:

Preparare in una terrina un impasto morbido con le uova, la farina, il pane grattugiato, 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano, sale, pepe e noce moscata. È preferibile avere a disposizione un utensile speciale chiamato ferro per passatelli. Iin mancanza, può essere usato un normalissimo e molto più diffuso schiaccia-patate.

Mettere il brodo sul fuoco e appena giunge a bollore, schiacciare l’impasto nel ferro per passatelli (o nello schiaccia-patate), facendo uscire attraverso i buchi, tanti cilindretti di impasto. Staccarli con la punta di un coltello e lasciarli cadere nel brodo. Continuare l’operazione sino ad esaurimento dell’impasto.

Abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per 5 minuti. Servire caldo accompagnando a parte con altro Parmigiano Reggiano grattugiato.

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