Pattona

In un paiolo portare a bollore 1 litro d’acqua leggermente salata, successivamente versare all’interno, in una sola volta, tutta la farina. Non mescolare e non toccare.

Lasciare cuocere per circa 30 minuti, scolare l’acqua residua e conservarla in un recipiente. Fuori dal fuoco rigirare bene l’impasto con un mestolo di legno, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura.

Quando la farina si sarà sciolta e la polenta sarà ben liscia, sistemare il tutto in un’altra pentola, pareggiare la superficie con il mestolo bagnato in acqua fresca e rimettere sul fuoco. Appena l’impasto comincia a “soffiare”, rovesciarlo di colpo sul tavolo coperto con un canovaccio.

Raffreddare e servire.