PENNE AL GORGONZOLA CON OSTRICHE E AROMI GIAPPONESI
PER LA PASTA:
100 g di Penne Rigate
PER LA SALSA DI OSTRICHE:
8 ostriche
80 g di scalogno
10 g di prosciutto crudo
Olio extravergine di oliva q.b.
2 g di alghe
PER LA SALSA AL GORGONZOLA CON SAKE (KIHOUTURU JYNMAIGINJYOU):
100 g di Gorgonzola dolce
60 ml di latte
40 ml di panna
40 ml di Sake (Kihouturujyunmaiginjyou)
Farina q.b.
PER LA PUREA DI SPINACI:
150 g di spinaci (solo foglie)
15 g di pancetta
3 g di aglio
PER GUARNIRE:
10 foglie di spinaci essiccate
10 ostriche
Sansho (pepe giapponese macinato) q.b.
10 noci
10 ostriche saltate
Aprite le ostriche e raccoglietene il liquido in una ciotola. Passate al setaccio e mettete da parte.
In un tegame, cuocete lo scalogno in olio extravergine di oliva fino a quando sarà caramellato. Aggiungete prosciutto e alghe. Cuocete per qualche minuto. Aggiungete le ostriche e il loro liquido. Cuocete ancora per qualche minuto. Con un frullatore, riducete il tutto ad una salsa corposa. Mettete da parte.
Tagliate il Gorgonzola a cubetti grossolani e spolveratelo leggermente con un po’ di farina. In un capiente tegame, aggiungete latte, panna e sake lasciando sobbollire lentamente.
Aggiungete il Gorgonzola a pezzetti e mescolate fino a quando il formaggio si sarà sciolto completamente dando origine ad una salsa liscia.
In un tegame, fate saltare la pancetta con l’aglio fino a doratura. Aggiungete le foglie di spinaci e fatele cuocere delicatamente. Togliete l’aglio e frullate in modo da ottenere una purea corposa. Tenete in caldo e mettete da parte.
Fate bollire l’acqua in un tegame capiente. Aggiungete il sale, 7 g ogni litro di acqua e buttate le Penne. Cuocetele al dente e fatele saltare un un grosso tegame con la salsa di ostriche preparata precedentemente. Fate saltare la pasta.
Mettete nel centro del piatto la salsa al gorgonzola. Aggiungete le penne saltate nella salsa di ostriche. Guarnite la pasta con gli spinaci essiccati e le ostriche. Completate con la purea di spinaci. Aggiungete le ostriche cotte. Spolverate con Salsho in polvere e noci grattugiate. Servite.
Grazie a questo piatto ispirato all’oriente e squisitamente gourmet, lo chef giapponese Keita Yuge ha vinto il titolo di Barilla Master of Pasta 2019.
