Penne con zucca, pancetta e aceto balsamico

Pelare la zucca e togliere i semi.

Tagliare una parte di zucca in cubetti di circa 1 cm di lato.
Porre la restante zucca, la cipolla e un poco di sale in una padella: coprire con acqua e portare a bollore.
Una volta che le verdure saranno cotte, frullare fino ad ottenere una crema. Mettere a parte.

Tagliare la pancetta affumicata a fiammifero.
Tritare il rosmarino, l’aglio e il prezzemolo separatamente.

Mettere una capiente padella su un fuoco medio, aggiungere un goccio d’olio e rosolare la pancetta.

Togliere la pancetta dalla padella, aggiungere i cubetti di zucca e farla cuocere per qualche minuto: Regolare con sale e pepe a piacere.

Aggiungere il rosmarino e l’aglio tritati e la pancetta rosolata.

In abbondante acqua bollente salata, cuocere la pasta, scolarla e mantecare bene con la  zucca in crema e cubetti, la pancetta croccante e finire con il Parmigiano Reggiano grattugiato e impiattare.

Aggiungere un po’ di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena prima di servire.

LO CHEF CONSIGLIA

Le zucche intere possono essere conservate a lungo, anche per tutto l’inverno, in un ambiente buio, fresco, ma asciutto. I pezzi di zucca cruda, invece, vanno conservati nel reparto verdure del frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente, e devono essere consumati entro pochi giorni. 
Se invece volete congelarla, dovete sbucciarla, tagliarla a dadini e scottarli per qualche minuto in acqua bollente prima di riporli nel congelatore.