PENNE ROSA CON FRUTTA SECCA E CROSTE DI PARMIGIANO REGGIANO
320 g Penne Barilla
1 peperone giallo
100 g cipolla bianca
80 g rapa rossa lessata
50 g di croste di Parmigiano Reggiano
una manciata di noci e pistacchi tritati
2-3 cucchiai olio d’oliva extravergine
sale e pepe q.b.
Raschiate le croste di Parmigiano, tagliatele a cubetti e mettetele a bagno in un poco di latte per ammorbidirle.
Lavate e tagliate il peperone giallo a julienne.
In una padella antiaderente fate aromatizzare un poco di olio di oliva extravergine e rosolate la cipolla tritata. Quindi unite il peperone giallo, fate cuocere un minuto, e unite la rapa rossa tagliata a tocchetti.
Fate insaporire qualche istante e passate al mixer, dosando di sale e pepe
Nel frattempo procedete con la cottura della pasta: portare ad ebollizione 2 lt di acqua leggermente salata. Unite la pasta e fate bollire 2 minuti, mettete un coperchio e spegnete la fiamma. Lasciate la pasta cuocere a fuoco spento e con il coperchio per altri 10’. Questa è la cosiddetta cottura passiva, che, oltre che pratica, permette di risparmiare energia.
Scolate la pasta al dente e versatela in una zuppiera con un filo di olio di oliva e conditela con la salsa di rapa rossa. Mescolatela con un cucchiaio di legno, facendo in modo che non incolli.
Servite aggiungendo le croste di parmigiano e le frutta secca tritata grossolanamente.
