Petto dâanatra con aceto balsamico
- 800 g di petto d’anatra
- sale e pepe q.b.
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino
- salvia
- timo
- un cucchiaio di miele
- 2 cucchiai d’Aceto Balsamico di Modena
Prendete il petto dâanatra e adagiatelo sul piano di lavoro per pulirlo.
Rimuovete minuziosamente â nel caso siano presenti â i residui della piume con lâapposita pinzetta.
A questo punto, eliminate dal petto dâanatra gli eventuali scarti, come la pelle e il grasso in eccesso e le nervature, per dare al petto una forma regolare.
Con molta cura praticate dei piccoli tagli sulla pelle in modo regolare.
Ă molto importante farli equidistanti per permettere al calore in cottura di raggiungere lâinterno della polpa.
Condite il petto dâanatra con sale e pepe da entrambi i lati.
Ponete una padella antiaderente sul fuoco: quando è molto calda, adagiatevi il petto dâanatra da solo, per scottarlo.
Adagiate per prima la parte con la pelle: essendo molto grassa, usciranno subito i succhi di cottura che permetteranno al petto dâanatra di cuocere nel suo stesso grasso senza aggiungerne altro.
Quando la pelle avrĂ preso un bel colore dorato, girate il petto sull’altro lato e proseguite nella cottura, facendolo dorare.
Nel frattempo tagliate la cipolla in quarti e aggiungetela al petto dâanatra in cottura.
Aggiungete anche 2 spicchi di aglio in camicia, per evitare che brucino durante la cottura, e la salvia, il timo e il rosmarino.
Se volete potete aggiungere anche gli scarti di pelle e di grasso eliminati allâinizio: tutto questo servirĂ per creare il fondo per la salsa.
A questo punto, mettete il petto dâanatra in forno per ultimare la cottura: utilizzate per cui una padella che possa supportare la cottura in forno.
Fate cuocere il petto dâanatra con le spezie a 190 gradi per circa 13/15 minuti (dipende dalla grandezza della carne).
Passato questo tempo, il petto dâanatra è cotto: avvolgetelo nella carta dâalluminio per tenerlo in caldo, mentre preparate la salsa.
Eliminate il grasso di cottura in eccesso dalla padella e rimettetela sul fuoco, aggiungendo l’aceto balsamico e il miele agli odori ed alle spezie rimaste.
Fate ridurre la salsa per 1 minuto: spegnete il fuoco e passate la salsa in un colino, per filtrarla.
Fate una leggera pressione per estrarne tutti gli aromi.
A questo punto la salsa è pronta.
Ora potete impiattare il petto dâanatra: toglietelo dalla carta dâalluminio e affettatelo.
Disponete le fette sul piatto e irrorate con la salsa.
Potete accompagnare il piatto con unâinsalata o altre verdure.