Pinza Goriziana
- 1 kg di farina
- 250 g di zucchero
- 25 cl di latte
- 150 g di burro
- 2 uova
- 9 tuorli d’uovo
- 50 g di lievito di birra
- Rum q.b.
- essenza di cedro q.b.
- sale q.b.
Amalgamate assieme 100 grammi di farina, 2 cucchiai di zucchero, il lievito e circa 1/3 del latte, impastando il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo, quindi ponetelo a lievitare per circa 30 minuti.
Una volta lievitato il panetto, impastatelo nuovamente con metà della farina, il rimanente zucchero, metà del burro fuso e fatto intiepidire, 1 uovo intero, 6 tuorli, metà del latte rimanente e un pizzico di sale.
Lavorate il tutto fino ad ottenere un nuovo panetto morbido ed omogeneo, quindi fatelo lievitare per un’altra ora.
Unite infine l’impasto così lievitato con la rimanente farina, i 3 tuorli, il restante latte, l’altra metà del burro fuso lasciato intiepidire, l’essenza di cedro e un po’ di rum e lavorate a lungo fino ad ottenere una pasta molto liscia ed omogenea. Date quindi una forma rotonda all’impasto e lasciatelo lievitare un’ultima volta per un’ora.
Disponete quindi l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno, spennellatelo con il rimanente uovo sbattuto e fate cuocere la pinza goriziana in forno già caldo a 160° C per 40 minuti.
Lo chef consiglia
Per una preparazione ottimale è preferibile impastare la pinza goriziana con un’impastatrice o un robot da cucina.