Polenta Taragna

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Livello MASTERY
80 min
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Livello MASTERY
4 Persone
80 min
INGREDIENTI: per 4 persone
  • 400 g di farina di grano saraceno
  • 350 g di farina di granoturco
  • 400 g di formaggio valtellinese semigrasso
  • 200 g di burro
  • pane grattugiato
  • sale
  • 3 litri d’acqua
PREPARAZIONE:

Mettere l’acqua salata nella pentola e aggiungere a freddo 1/3 del burro.

A ebollizione avvenuta, versare a pioggia la farina gialla e poi quella nera mescolando continuamente e cercando di amalgamare bene l’impasto in modo da renderlo omogeneo e consistente.

Durante la cottura (circa un’ora) unire a pezzetti il rimanente burro e verso la fine della cottura il pane grattugiato.

Pochi minuti prima di togliere la pentola dal fuoco aggiungere il formaggio valtellinese tagliato a pezzi grossolani: sarebbe preferibile utilizzare un formaggio stagionato e uno più fresco, ad esempio il formaggio di Talamona o di Gerola. Nel caso del bitto potrete leggermente calare il burro e dosare 1/3 di farina nera, un terzo di bitto e un terzo di burro.

Dare un’ultima rimestata col “tarel”(il più moderno cucchiaio di legno va benissimo) e ribaltare il paiolo sulla “balsa” (il piatto di portata) prima che tutto il formaggio si sia sciolto. Si accompagna generalmente con insaccati e sottaceti.

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