RAVIOLI DI RICOTTA E SPINACI

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Livello MASTERY
40 min
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Livello MASTERY
4 Persone
40 min
INGREDIENTI: per 4 persone

Per la pasta

300 g di farina “00”

3 uova

 

Per il ripieno

300 g di ricotta setacciata

300 g di spinaci (già lessati e strizzati)

150 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato

3 tuorli

noce moscata q.b.

sale e pepe q.b.

 

Per il condimento

1 Pomodoro

sale e pepe q.b.

 

Per la guarnizione

4 Asparagi

PREPARAZIONE:

Su un piano da lavoro disponete la farina ‘a fontana’. Rompete e versate al centro della farina le uova, quindi lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprite il panetto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora.

 

Preparate il ripieno. Per prima cosa saltate in padella gli spinaci al burro e regolate di sale e di pepe. Mettete da parte e lasciate raffreddare. Setacciate la ricotta in una terrina. Incorporate il Parmigiano grattugiato, una presa di sale, una spolverata di pepe e una grattata di noce moscata. Sminuzzate finemente gli spinaci e uniteli alla crema con i tre tuorli. Se preferite, potrete ottenere un ripieno più uniforme mettendo tutti gli ingredienti nel mixer.

 

Con un matterello o con l’apposita macchina, tirate la pasta in fogli sottili. Ritagliate dei quadrati di circa 10 cm di lato, sistemate al centro di ognuno una noce di ripieno e ripiegateli lungo la diagonale. Con l’aiuto di un bicchiere o di un coppa pasta tagliate i tortelli a mezzaluna.  Esercitate una leggera pressione con le dita in modo da far uscire l’aria e far aderire i lembi sovrapposti.

 

Preparate la salsa di pomodoro portando al bollore dell’acqua salata in una capiente casseruola. Incidete la pelle del pomodoro e scottatelo per 30 secondi nell’acqua bollente. Raffreddate il pomodoro e privatelo della buccia e dei semi. Frullate il tutto con un filo d’olio extravergine. Regolate di sale e di pepe e mettete da parte.  Nella stessa acqua bollente sbianchite gli asparagi tagliati sottilmente. Scolate dopo pochi secondi e mettete anch’essi da parte.

 

Infine, lessate i ravioli sempre nella stessa acqua. Dopo 4-5 minuti scolateli con il mestolo forato e conditeli con olio extravergine.

 

Servite subito guarnendo con gli asparagi e nappate con la salsa di pomodoro.

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