Rigatoni con salsiccia, ricotta, ragù di pomodoro dolce
320 g di Rigatoni
250 g di salsiccia di maiale
30 g d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
100 g di passata di pomodoro
100 g di pomodori ciliegini
100 g di pomodori (a cubetti)
35 g di cipolla
100 g di peperoni rossi
35 g di vino bianco
2 dl di brodo vegetale
1 broccolo
100 g di ricotta di bufala
Sale q.b.
Semi di finocchio q.b.
Peperoncino in polvere q.b.
Coriandolo q.b.
Soffriggere la cipolla con l’olio e lo spicchio di aglio intero, in una capiente padella.
Togliere la pelle alla salsiccia. Aggiungere e sgranare la salsiccia con un cucchiaio il legno o una frusta in metallo. Rosolare e successivamente deglassare con il vino, far evaporare.
Aggiungere i pomodori, il brodo vegetale, il peperoncino macinato ed il peperone a cubetti.
Unire i semi di finocchio e il coriandolo macinato. Cuocere sino a cottura desiderata , aggiustando di sale e pepe.
Mondare il broccolo e separare i fiori. Incidere con un coltello il gambo di ogni fiore. Sbollentarli in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolare con l’aiuto di una ramina e raffreddare in acqua fredda.
Aromatizzare l’olio extravergine in una padella a fuoco vivace con l’aglio. Successivamente aggiungere i fiori del broccolo . Regolare di sale.
Mantenere in caldo.
Cuocere i Rigatoni nella stessa acqua di cottura dei broccoli e scolare al dente e mantecare con la salsa. Servire caldi, aggiungendo per ultimo dei fiocchetti di ricotta e le cime di broccoletti saltate.