Rigatoni con salsiccia, ricotta, ragù di pomodoro dolce

Ricetta di Melissa Kelly del Barilla Pasta World Championship 2016
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Livello MASTERY
25 min
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Livello MASTERY
4 Persone
25 min
INGREDIENTI: per 4 persone

320 g di Rigatoni

250 g di salsiccia di maiale

30 g d’olio d’oliva

1 spicchio d’aglio

100 g di passata di pomodoro

100 g di pomodori ciliegini

100 g di pomodori (a cubetti)

35 g di cipolla

100 g di peperoni rossi

35 g di vino bianco

2 dl di brodo vegetale

1 broccolo

100 g di ricotta di bufala

Sale q.b.

Semi di finocchio q.b.

Peperoncino in polvere q.b.

Coriandolo q.b.

PREPARAZIONE:

Soffriggere la cipolla con l’olio e lo spicchio di aglio intero, in una capiente padella.

 

Togliere la pelle alla salsiccia. Aggiungere e sgranare la salsiccia con un cucchiaio il legno o una frusta in metallo. Rosolare e successivamente deglassare con il vino, far evaporare.

 

Aggiungere i pomodori, il brodo vegetale, il peperoncino macinato ed il peperone a cubetti.

 

Unire i semi di finocchio e il coriandolo macinato. Cuocere sino a cottura desiderata , aggiustando di sale e pepe.

Mondare il broccolo e separare i fiori. Incidere con un coltello il gambo di ogni fiore. Sbollentarli in acqua bollente e salata per pochi minuti. Scolare con l’aiuto di una ramina e raffreddare in acqua fredda.

 

Aromatizzare l’olio extravergine in una padella a fuoco vivace con l’aglio.  Successivamente aggiungere i fiori del broccolo . Regolare di sale.

 

Mantenere in caldo.

 

Cuocere i Rigatoni nella stessa acqua di cottura dei broccoli e scolare al dente e mantecare con la salsa. Servire caldi, aggiungendo per ultimo dei fiocchetti di ricotta e le cime di broccoletti saltate.

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