Rigatoni ripieni di zucca

Mettete sul fuoco una pentola d’acqua; al bollore, salate e aggiungete i rigatoni e i 4 pomodori. Cuocete per 7 minuti mescolando ogni tanto, poi ritirate i pomodori e scolate la pasta. Pulite e sbucciate la zucca, poi grattugiatela o tagliatela a cubetti. In una padella con un cucchiaio d’olio aggiungete la zucca, e, se necessario, dell’acqua. Coprite e cuocete mescolando di tanto in tanto in modo che la zucca non si attacchi al fondo. Togliete la zucca, mettetela in una terrina e lasciatela raffreddare. Quando sarà fredda aggiungete il parmigiano grattugiato, le noci tritate e la noce moscata grattugiata, a piacere. Tagliate la metà dei gamberetti a pezzetti. Passate i pomodori pelati al passaverdure. Mettete una padella sul fuoco e aggiungete un cucchiaio d’olio; quando sarà caldo aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato. Togliete l’aglio e aggiungete i gamberetti tagliati. Soffriggete bene e flambate con la grappa, togliete poi i gamberi dalla padella. Nella stessa padella aggiungete i pomodori passati e fate cuocere per 10 minuti circa. Togliete dal fuoco, aggiustate di sale e acidità con un po’ di zucchero, se necessario, e aggiungete i gamberi precedentemente cotti. In un’altra padella soffriggete in olio i gamberi interi restanti, che saranno usati per decorare. Pulite i 4 pomodori precedentemente cotti, privateli della pelle e dei semi, frullateli con un po’ di sale, passateli al colino e aggiungete l’olio di cottura dei gamberi interi.