Versate quindi il vino.
Risi e bisi con pomodoro condito alla menta
Un tipico piatto della cucina veneziana, da servire particolarmente morbido
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Livello MASTERY
40 min
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Livello MASTERY
4 Persone
40 min
INGREDIENTI:
per 4 persone
- 320 g di riso Vialone nano
- 300 g di piselli
- 50 g di burro
- 100 g di pancetta
- 6 cl d’olio extravergine di oliva
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1,5 litri di brodo di carne
- sale e pepe q.b.
- 100 g di cipolla
- 16 Stecche di pomodori canditi
- 4 ciuffi di mentuccia
- 5 cl di vino bianco
PREPARAZIONE:
Ponete una padella su un fuoco di media intensità con metà dell’olio e, appena questo sarà caldo, la cipolla tritata finemente e dopo che avrà preso colore, unite i piselli e bagnate con un mestolo di brodo e fate cuocere per 10 minuti.
Ponete su un fuoco di media intensità un’altra pentola piuttosto capace con il restante olio e, appena questo sarà caldo, aggiungete la restante cipolla, fatele prendere il colore e unitevi il riso facendolo cuocere a fiamma viva per uno o due minuti, fino a quando non sarà tostato, cioè non risulterà trasparente, abbassate il fuoco a media intensità e unite la pancetta a dadini e mescolate.
Quando il vino sarà evaporato, unire i piselli al riso e completare la cottura aggiungendo il brodo bollente.
Lasciate cuocere il riso per 16-18 minuti toglierlo dal fuoco e amalgamate con burro e formaggio, mescolando fino ad ottenere una consistenza cremosa. Servite decorando con i pomodori e un ciuffo di menta.
Consigli dello Chef: