Risoni fritti con salsa di coniglio

Per l’arancino di Risoni

Portate a bollore una pentola di acqua salata.

In una casseruola preriscaldata con un po’ d’olio di oliva, aggiungete i Risoni Barilla e tostate, a fuoco medio, per circa 1 minuto, poi versateli nell’acqua salata bollente e ultimate la cottura.

Mettete in un mixer la pasta stracotta, un po’ di acqua di cottura e il Parmigiano Reggiano, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungete 50 grammi del composto ottenuto ai Risoni Barilla cotti e mescolate bene. Lasciare raffreddare.

Preparate una terrina con la farina, una con le uova sbattute con una frusta e una con il pane

Formate delle polpettine da 10 grammi ciascuna con il composto di Risoni e passatele nella farina, poi nelle uova e infine nel pane.

In una padella, portate a temperatura l’olio di semi, quindi friggete le polpette di Risoni poco prima di servire

Per lo zabaione allo zafferano

Mixate tutti gli ingredienti in un robot da cucina

Cuocete il preparato per 6 minuti a 60°C e poi per un 1 minuto a 70°C.

Conservate in un sifone termico a 60°C fino al momento di servire.

Per la salsa di peperoni

Affettate le cipolle a bastoncini.

Rimuovete la pelle dai peperoni e tagliateli a dadini.

Fate caramellare le cipolle in una padella con olio. Aggiungete i peperoni tagliati a cubetti e cuocete, col coperchio, per circa 20/30 minuti, a fuoco medio/basso.

Frullate e montate con olio di oliva, setacciate e condite con la bagna cauda.

Mettete da parte

Per la salsa di pomodoro

Pulite i pomodori, eliminate i semi, tagliate a concassé.

In una padella preriscaldata, stufate la cipolla e l’aglio con un po’ d’olio; unite il concassé e cuocete a fuoco vivo per un breve periodo.

Aggiungete il basilico, lasciate raffreddare e passate al setaccio. Mettete da parte.

Per la mostarda

Preriscaldate un po’ d’acqua.

Nel bicchiere del mixer unite la mostarda, l’aceto e il vino bianco.

Frullate gli ingredienti, aggiungendo l’acqua calda, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Condite con sale e pepe e mettete da parte.

Per lo yogurt e l’olio al basilico

Portate a bollore una pentola di acqua salata e sbollentatevi il basilico.

Fate raffreddare e frullate in un thermomix a 60°C. Tenere in infusione, passate al setaccio e mettete da parte

Mescolate in una terrina lo yogurt e la panna da montare; aggiungete il succo di limone e infine acqua per ottenere la consistenza desiderata.

Salate e conservate in frigorifero.

Per il coniglio

Nota: il coniglio ha un sapore selvatico. Se non dovesse piacervi, per eliminarlo, marinatelo per una notte con uno scalogno affettato, un cucchiaio di aceto bianco e un cucchiaio di vino bianco

In una padella preriscaldata con olio e burro, cuocete le lombate di coniglio per almeno 20 min prima di servire.

Per la bagna cauda

In una padella con olio di oliva aggiungete il burro e 10 spicchi d’aglio e cuocete a fuoco basso per 20 minuti, poi unite le acciughe e cuocete a fuoco basso per altri 20 minuti.

Presentazione

Disponete le diverse salse nel piatto con un arancino vicino ad ognuna.

Unite le lombatine di coniglio e qualche goccia d’olio extravergine di oliva.

Aggiungete qualche germoglio a piacere come guarnizione.