Risotto alla Parmigiana con salsiccia
- 50 g di burro
- 70 g di cipolla
- 300 g di riso carnaroli
- 6 cl di vino bianco
- 150 g di salsiccia di maiale
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1,5 litri di brodo di carne
- sale e pepe q.b.
Portate ad ebollizione il brodo in una grande pentola su un fuoco di media intensità. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco, coprite e tenete in caldo.
Su un fuoco di media intensità ponete una padella larga con 2/3 del burro e, appena questo si sarà sciolto, la cipolla tritata finemente e fatela cuocere per circa 2 minuti.
Unite il riso e la salsiccia tagliata a pezzetti e mescolate per circa 2 minuti.
Versate quindi il vino e mescolate fino a quando non sarà del tutto evaporato per circa 1 minuto.
Aggiungete 1/3 del brodo caldo e fatelo assorbire dal riso, portandolo a bollore e mescolando frequentemente. Aggiungete il brodo rimanente 1 o 2 mestoli alla volta per permettere al riso di assorbirlo prima di aggiungerne altro.
Continuate a mescolare fino a quando il riso risulterà cremoso e al dente, dopo circa 16-20 minuti.
Togliete dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano ed il burro rimanente mescolando per bene.
Insaporite il risotto con sale e pepe a piacere.
Portate in tavola e servite.