Risotto con porri e Parmigiano Reggiano

Tagliate à julienne la parte bianca dei porri e fatela cuocere con 30 grammi di burro, in un tegame, per 10 minuti.
Versate quindi il riso e mescolando in continuazione fatelo tostare per 2 minuti.

Quindi aggiungete il vino e mescolate fino a quando è evaporato.
Bagnate il riso con il brodo caldo, aggiungendolo poco alla volta e mescolando spesso, e lasciate cuocere.
Aggiustate di sale e pepe.

A cottura ultimata togliete la pentola dal fuoco e mantecate a fuoco spento il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano Reggiano grattugiato, mescolando accuratamente per ottenere una consistenza cremosa.

Servite nei piatti singoli.

Lo chef consiglia

Cottura base del risotto,  si compone di tre fasi molto importanti:

• la tostatura:Si imbiondisce un trito di cipolla con il burro in un tegame, poi si unisce il riso e si tosta bene in modo che assorba il grasso e assuma un aspetto quasi traslucido. Normalmente si bagna poi con vino bianco che si fa evaporare completamente.
• la cottura:Avviene a fuoco medio bagnando il riso con brodo bollente, aggiungendolo gradatamente man mano che viene assorbito e mescolando spesso.
• la mantecatura: Terminata la cottura si toglie dal fuoco e si unisce il burro e normalmente del Parmigiano grattugiato mescolando molto bene per ottenere la classica cremosità tipica del risotto, non troppo liquido né troppo compatto.