Rotolo di ricotta e barbabietola

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi le uova e il sale, lavorando energicamente e a lungo fino a ottenere una pasta soda e liscia. Ricavatene, stendendola con il mattarello, una sfoglia sottile, lessatela in acqua bollente salata e fatela asciugare per pochi minuti su un canovaccio di tela perché perda l’acqua in eccesso.

Passate le barbabietole al mixer, mescolatele con l’uovo battuto, la ricotta, il parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, il sale e il pepe fino a ottenere una crema omogenea. Stendetela con una spatola sulla sfoglia, che arrotolerete e avvolgerete con un canovaccio di tela bianca. Lessate il rotolo per pochi minuti in acqua salata e lasciatelo raffreddare.

Tagliatelo, quindi, a fettine, che sistemerete sul piatto di portata. Spolverizzate con il parmigiano, condite con il burro fuso caldo e portate in tavola.