Roux bianco
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INGREDIENTI:
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- 100 g di farina
- 100 g di burro
PREPARAZIONE:
Passaggio 1
In una pentola calda fate sciogliere il burro, prestando attenzione a non farlo imbrunire.
Passaggio 2
Incorporate al burro fuso la farina setacciata, mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Passaggio 3
Fate cuocere il roux per 2/3 minuti circa: il colore finale della pastella deve rimanere bianco. Il roux compare in cucina come legante, ad esempio per la classica besciamella.