Salsa demi-glace

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INGREDIENTI: per 0 persone
  • Madera secco
  • estratto di carne
PREPARAZIONE:

Salsa di base bruna. Si dice salsa demi-glace una salsa spagnola fatta ridurre a calore medio completata, al termine di cottura, con essenza di carne e, fuori dal fuoco, con madera secco o con qualsiasi altro vino adatto alla destinazione finale (1 decilitro di vino per litro di salsa).

Salse e sughi
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