Salsa di noci
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INGREDIENTI:
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- 500 g di gherigli di noci (meglio fresche)
- mezzo Spicchio d’aglio
- 1 panino bagnato nel latte
- olio extravergine di oliva
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Qualche foglia di maggiorana
PREPARAZIONE:
Scottare la parte interna delle noci e pelarla. Pestarle nel mortaio oppure frullarle insieme alla mollica ben strizzata e via via, continuando ad amalgamare, aggiungere gli eventuali pinoli, l’aglio e poco sale. Versato in una terrina, lavorare il preparato con un mestolo di legno incorporando la prescinseua (formaggio tipico ligure) e l’olio d’oliva. Alla fine, aggiungere la maggiorana fresca tritata.