Salsa Mornay

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INGREDIENTI: per 0 persone
  • 2 dl di besciamella
  • 1 dl di panna
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50 g di burro
PREPARAZIONE:

Mettere in un tegame la salsa besciamella e la panna liquida (al posto della panna si può usare fondo bianco di pollame) e far ridurre di un terzo.

Mescolarvi il formaggio grattugiato, completare col burro e passare al setaccio di tela. Per i pesci gratinati aggiungere, durante la riduzione, il fumetto ricavato con le spine e i ritagli del pesce in preparazione.

Salse e sughi
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