Scapece de licette
500 g di acciughe
100 g di semola
olio per friggere
Per la marinata
Uno Spicchio d’aglio
2 Bicchieri di aceto di vino bianco
Un Bicchiere di acqua
Un Ciuffetto di mentuccia
peperoncino
sale
In un colino lavate delicatamente le alicette, sgocciolatele ed infarinatele. Ponete sul fuoco una padella con abbondante olio e appena sarà bollente friggetevi i pesciolini. Quando saranno dorati estraeteli con un mestolo forato, salateli e sistemateli a strati in un’insalatiera di vetro o di coccio.
Preparate la marinatura facendo bollire in un tegame l’aceto con l’acqua, l’aglio a fettine, la menta, un pizzico di peperoncino e un pizzico di sale. Versate il liquido ancora caldo, ma non bollente, sul pesce.
Le preparazioni eseguite con questo metodo sono ottime se consumate dopo qualche giorno. Le alicette (piccole alici da mangiare intere) sono reperibili solo in primavera. Ma la scapece si può preparare tutto l’anno, utilizzando alici o sarde.