Schiacciata di maiale

Tagliare grossolanamente la carne di maiale con il coltello. Incorporare il sale, il succo dei limoni, il pecorino o primo sale grattugiato, un mazzetto di prezzemolo tritato, il vino ed infine aromatizzare con pepe nero. Impastare bene e lasciare riposare per 30 minuti.

Tirare una sfoglia dalla pasta lievitata, spessa mezzo centimetro e disporla in una teglia rotonda bene unta in modo che copra il fondo ed i bordi. Sulla sfoglia stendere con le mani un sottile strato di strutto e sistemarvi l’impasto di maiale trito.

Coprire con un disco di pasta e chiudere i bordi ripiegando i lembi a cordoncino. Mettere in forno a 180° fino a quando la crosta superficiale non sia ben dorata.