Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi

Ricetta di Yoshitaka Miyamoto del Barilla Pasta World Championship 2016
Views
 
Livello MASTERY
40 min
Views
 
Livello MASTERY
4 Persone
40 min
INGREDIENTI: per 4 persone

320 g di Rigatoni Romani

Mezzo spicchio d’aglio

50 g di semi di sesamo

1 foglia di basilico

1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva

200 g di gamberoni (In alternativa: mazzancolle o gamberi rossi)

1 cucchiaino di Mizo bianco

1 cucchiaio di polvere di gamberetti secchi

300 g di vongole

1 cucchiaio di caviale

Erba cipollina q.b.

Buccia di limone biologico q.b.

Sale q.b.

PREPARAZIONE:

Mettere nel mortaio mezzo spicchio d’aglio, il sesamo bianco, una grattugiata di scorza di limone e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc).

 

Togliere e mettere da parte.

 

Pulire bene i crostacei lasciando solo la testa.
Lessarli a vapore per pochi minuti. Togliere le teste ed estrarre il loro succo schiacciando con l’aiuto di un colino. Aggiungerlo di nuovo nel il mortaio e macinare assieme ai crostacei aggiungendo un po’ di mizo bianco e un goccio di vino.

 

Asciugare il trito di crostacei e mizo in padella a fuoco leggero.
Fare aprire le vongole mettendole in un tegame con coperchio e mezzo bicchiere d’acqua.  Separare le vongole dai gusci e filtrare il brodo.

 

Amalgamare bene in padella tutti gli ingredienti, insieme al brodo di vongole.
Aggiungere i Rigatoni Romani, cotti e scolati al dente e mantecare bene.

 

Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento

Sughi di verdure Ricette Primaverili Ricette Estive Pasta Corta Pasta Secca Senza uova
ANCHE l'OCCHIO
VUOLE LA SUA PARTE

SCOPRI LE TECNICHE PER IMPIATTARE
COME UN VERO CHEF.

Clicca qui
Login