Rigatoni romani al pesto di sesamo con polvere di polpa di gamberi
320 g di Rigatoni Romani
Mezzo spicchio d’aglio
50 g di semi di sesamo
1 foglia di basilico
1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva
200 g di gamberoni (In alternativa: mazzancolle o gamberi rossi)
1 cucchiaino di Mizo bianco
1 cucchiaio di polvere di gamberetti secchi
300 g di vongole
1 cucchiaio di caviale
Erba cipollina q.b.
Buccia di limone biologico q.b.
Sale q.b.
Mettere nel mortaio mezzo spicchio d’aglio, il sesamo bianco, una grattugiata di scorza di limone e una foglia di basilico. Macinarli per bene e aggiungere un filo d’olio Extra vergine (15cc).
Togliere e mettere da parte.
Pulire bene i crostacei lasciando solo la testa.
Lessarli a vapore per pochi minuti. Togliere le teste ed estrarre il loro succo schiacciando con l’aiuto di un colino. Aggiungerlo di nuovo nel il mortaio e macinare assieme ai crostacei aggiungendo un po’ di mizo bianco e un goccio di vino.
Asciugare il trito di crostacei e mizo in padella a fuoco leggero.
Fare aprire le vongole mettendole in un tegame con coperchio e mezzo bicchiere d’acqua. Separare le vongole dai gusci e filtrare il brodo.
Amalgamare bene in padella tutti gli ingredienti, insieme al brodo di vongole.
Aggiungere i Rigatoni Romani, cotti e scolati al dente e mantecare bene.
Dopo aver disposto ordinatamente i Rigatoni Romani sul piatto, aggiungere la polvere di gamberi, il caviale e l’erba cipollina a piacimento