Sfilettare il rombo
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INGREDIENTI:
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PREPARAZIONE:
Normalmente, per un rombo di 1.8 kg si ha una scarto di circa 1.1 kg.
Passaggio 1
Con un coltello ben affilato incidete il rombo seguendone il contorno anatomico e la lisca centrale.
Passaggio 2
Tenendo il coltello inclinato, sollevate il filetto facendo scorrere la lama tra la polpa e le lische.
Passaggio 3
Seguite la spina fino al termine dell’ala.
Passaggio 4
Ripetete i passaggi 2 e 3 anche per gli altri filetti.
Passaggio 5
Pareggiate i filetti, togliendo accuratamente le membrane e gli eventuali grumi di sangue. Rifinite eliminando i margini esterni dei filetti, contenenti numerose lische di piccole dimensioni..
Passaggio 6
Una volta sfilettato il rombo, procedete con le modalità di cottura che avete scelto.